根茎类物料通常较为厚实，水分不易去除，一般都会切成片状或者块状后再进行干制。下面，我们以红薯干烘干为例，阐述根茎类物料烘干的工艺要点和注意事项。

根茎类物料烘干要领：平衡脱水、收身

    根茎类物料通常较为厚实，水分不易去除，因此控制要点在于平衡脱水和收身，在保证物料达到烘干要求的同时，保证物料的品质和外观，需要根据烘房内部结构和风道来确定，工艺方法包括预热、收身、杀青、回汗。红薯煮熟后切条烘干，单次可烘干1吨切条红薯，作为科信第一批客户，设备已使用多年，依然稳定运行。

红薯烘干制作流程和工艺处理

    在切制环节中，首先要保持厚薄一致，基本在2公分左右将合适。完成以上步骤后，将红薯放入物料托盘上，做到厚度均匀，摆放整齐。

    红薯条烘干过程可以分为以下几个阶段：

    第一阶段，烘干设备运行后，进行快速升温，待烘干房温度达到30℃后将装满红薯条的物料车推入烘干房，设定目标温度40℃，时间约2小时；第二阶段，目标温度设定55℃，烘干时间设定2小时，进行连续除湿；第三阶段，目标温度提升到65℃，烘干时间设定2小时，进行连续除湿；第四阶段，目标温度设定到70℃，烘干时间设定2小时，进行连续除湿，一般最终红薯条的湿度保持在18%，烘干即可完成；第五阶段，停机后，让红薯条自然冷却。

    将取出烘干后的红薯干进行装袋，最好进行真空包装，包装后的红薯干可以保存在阴凉的环境中，或者进行冷藏。